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[암을 다스리는 건강레시피] 닭고기버섯온반&블루베리주스

등록일자
2013-10-25
  • ■ ☻김형미 ☺윤미현
    #1. 오프닝
    김형미 안녕하세요. 세브란스 병원 영양팀장 김형미 입니다.
    많은 암 환자와 가족들이 항암 치료 시 ‘무엇을 먹어야 하는지’,  ‘어떤 식품을 먹지 말아야 하는지’ 궁금해 하시는데요, 현재 세브란스 병원에서 항암치료 중인 환자들에게 제공되고 있는 고단백 식사와 건강 간식을 소개하겠습니다.
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    #2. 음식 소개
    김형미 오늘은 항암 치료 시 식단, 당뇨식 등 오랜 시간 저희와 함께 치료식을 개발해 오신 윤미현 셰프님과 함께 하겠습니다.
    김형미&윤미현 (서로 마주보고 인사) 안녕하세요.
    김형미 요즘 무더위 때문에 환자분들은 식욕도 없는데다가 덥기까지 해서 먹는 것에 대해 고충이 많으시죠, 그래서 오늘 정신이 번쩍 나게 맛있는 보양식을 소개해 주신다고요?
    윤미현 맛도 좋고, 영양도 듬뿍 담긴 닭고기버섯온반과 항산화 성분이 풍부한 블루베리 주스를 해보려고 합니다.
    김형미 맛있을 것 같은데요. 2가지 요리, 재료부터 알아보죠.
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    VPB ① 재료소개
    <닭고기버섯온반>
    쌀 180g, 온반국물(닭고기 안심 80g, 양파 5g, 당근 5g, 셀러리 5g, 다시마 6g, 후춧가루 약간, 물 적당량, 간장 1작은술, 맛술 1/2작은술, 소금/올리고당 약간), 양송이버섯 20g, 느타리버섯 20g, 셀러리 20g, 당근 20g, 양파 80g, 고명(실파 10g)
    <블루베리주스>
    블루베리 100g, 배 200g, 꿀 약간, 물 1컵
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    <ST ①>
    ■ ☻김형미 ☺윤미현
    #3. 육수 만들기
    윤미현 네, 여름철 빼놓을 수 없는 보양식이 닭고기잖아요. 우선 국물을 만들기 위해 닭고기 안심을 준비했는데요,
    (셰프의 요리 TIP: 흰색 힘줄 제거, 닭뼈)
    그리고 양파, 당근, 셀러리, 다시마를 넣고 끓이는데요, 채소는 육수를 내고 건질 것이기 때문에 평소에 쓰다 남은 자투리 채소를 사용하시면 됩니다.
    김형미 국물을 내는데 셀러리를 넣는 이유가 있나요?
    윤미현 조금 생소하실 수도 있는데요, 서양요리에서 셀러리는 국물요리에 빼놓을 수 없는 중요한 향신채 입니다. 특히, 고기 육수를 끓일 때 셀러리를 넣으면 닭고기 누린내 제거에 효과가 좋습니다.
    김형미 그렇습니다. 항암 치료할 때 환자분들은 특히 냄새에 민감하셔서, 냄새만 맡아도 배부르다고 하시면서 식욕을 잃는 경우가 많습니다. 또한, 단백질 음식으로 소고기나 돼지고기도 좋지만, 닭고기의 경우 담백하고 특유의 고기 냄새가 나지 않아서, 항암 치료할 때 단백질 음식으로 추천하는 좋은 재료이지요.
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    #4. 고명 만들기
    윤미현 육수를 끓이는 동안 고명을 만들어 보겠습니다. 양송이버섯은 편 썰기를 하고요, 느타리버섯은 먹기 좋게 찢어서 준비합니다.
    김형미 버섯에는 베타클르칸 이라는 성분이 있어서 면역력을 증진시키는데 도움이 되죠.
    윤미현 그렇죠. 당근도 납작하게 네모 썰고요, 양파는 굵은 채로 썰어 준비합니다.
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    #5. 육수 마무리
    김형미 육수가 끓는데요,
    윤미현 먼저 야채를 건져내고 육수에 간을 할 건데요, 간장, 맛술, 소금을 넣고 국물을 완성하겠습니다. 썰어놓은 셀러리, 당근, 양파, 버섯을 넣고 채소가 익을 때까지 살짝 끓여줍니다.
    김형미 환자분들이 싱겁게 드시는 경우가 많은데, 많이 먹고 체력을 보충하는 것도 중요하니까, 평소대로 간을 해서 드셔도 됩니다.
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    #6. 블루베리 소개
    윤미현 채소가 익을 동안 블루베리 주스를 만들어 볼 건데요, 블루베리와 배를 준비했습니다. 블루베리는 껍질째 넣으시고요, 배는 껍질을 제거합니다.
    김형미 블루베리 껍질에는 들어있는 안토시아닌 성분이 들어있는데요, 이 안토시아닌이 정말 건강 성분 입니다. 항산화 작용을 해서 눈 건강, 노화방지에 좋고요, 항암효과까지 매우 뛰어납니다.
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    #7. 블루베리 주스 만들기
    윤미현 블루베리와 배를 넣고, 꿀은 기호에 따라서 약간만 넣으시고요, 물을 한 컵 분량 넣어서 갈아줍니다. 
    김형미 물대신 우유를 넣어도 좋습니다. 단백질 섭취가 동반돼서 일석이조의 효과를 누릴 수 있겠죠.
    윤미현 그럼 예쁜 유리잔에 담아보겠습니다.
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    #8. 닭고기버섯온반 그릇에 담기
    김형미 그 동안 채소가 다 익었네요,
    윤미현 이제 한 그릇 밥상을 차려볼 건데요, 우선 탕기에 밥을 담습니다. 닭고기는 국물 낼 때 삶았던 살코기를 먹기 좋은 크기로 찢어서 올리고요, 채소도 보기 좋게 밥 위에 얹습니다.
    육수는 밥이 잠기게 붓고요, 마지막으로 실파를 고명으로 얹어서 마무리하면 됩니다.
    김형미 보기에 좋은 음식이 먹기에도 좋다고 하잖아요, 이왕이면 예쁜 그릇에 담아 드시면 기분 전환이 되겠죠.
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    VPB ② 셰프의 국물요리 TIP
    국물은 양을 조금 넉넉하게 만들어서 하루 이틀 사이에 드실 육수는 1~2인분씩 나눠서 냉장보관 하시고요, 좀 더 오래 있다가 드시려면 냉동보관 하셨다가 바쁠 때 국물만 데워서 밥에 부어 드시면 시간도 절약되고 편리하겠죠.
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    #9. 시식
    윤미현 닭고기버섯온반과 블루베리 주스가 완성되었습니다.
    김형미 자~그럼 시식해보겠습니다.
    윤미현 이렇게 닭고기와 버섯을 밥 위에 올려서 드시면 됩니다. (숟가락 위에 올려주면서)
    김형미 (한입 먹고~) 정말 담백하고 맛있습니다.
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    #10. 닭고기버섯온반 영양소 소개
    김형미 물론 온 가족이 함께 올 여름 보양식으로도 훌륭한 요리입니다.
    (자막발생->열량: 377kcal, 영양소: 탄수화물75g, 단백질17g, 지방1g)
    윤미현 그럼 조리법을 다시 확인해보겠습니다.
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    VPB ③ 조리법
    <닭고기버섯온반>
    1. 밥을 짓습니다.
    2. 닭고기 안심, 양파, 당근, 셀러리, 다시마를 넣고 끓인 후 간장, 맛술, 소금으로 간을 맞추어 온반국물을 완성합니다.
    3. 삶은 닭고기 안심은 식힌 후 찢어서 준비합니다.
    4. 양송이버섯은 모양대로 편 썰고, 느타리버섯은 먹기 좋게 찢어서 준비합니다.
    5. 셀러리는 편으로 채 썰고, 당근은 납작하게 네모 썰고, 양파는 굵은 채로 썰어 준비합니다.
    6. 냄비에 온반 국물을 붓고 찢어놓은 닭고기 안심살, 셀러리, 당근, 양파, 버섯을 넣고 살짝 끓여 채소가 익으면 불을 끕니다.
    7. 탕 그릇에 밥을 담고 6번의 닭고기와 채소를 건져서 얹은 후 온반국물을 부어줍니다. 실파를 고명으로 얹어 마무리합니다.

    <블루베리 주스>
    1. 믹서기에 블루베리, 배를 넣고 곱게 간 후 기호에 따라 꿀을 넣어 마무리합니다.
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    ■ ☻김형미
    #11. 시청자 참여코너 시작
    김형미 암 진단을 받고, 많은 암 환자와 가족들이 식생활에 관해 많은 궁금증 을 갖고 계십니다. 그래서 이 시간 세브란스 병원 SNS을 통해 질문을 받아 궁금증을 해결해 드리는 시간을 갖으려고 합니다.
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    #12. 시청자 참여코너 질의 응답
    인터넷 화면 392777님의 질문입니다. “저희 삼촌이 항암치료를 받고 계시는데요, 기운도 없고, 입맛도 없다고 하셔서...뭔가 원기회복 하는데 도움이 될 만한 거 사드리고 싶은데, 개고기가 좋다고 들었거든요. 보신탕 드셔도 되나요?“
    김형미 병원에 오는 많은 분들이 몸을 회복하고 기운을 차리는 데 개고기처럼 좋은 음식이 없다고 하면서, 평소에 먹지 못하던 환자들도 억지로 챙겨 드시는 경우가 있습니다.
    그런데, 개고기를 다른 고기와 비교했을 때 단백질 함량이 거의 차이가 없습니다. 아미노산 조성이 우수해서 회복 효과가 특별히 뛰어나다고 할 수도 없고요, 그래서 억지로 먹기 보다는 평소에 즐겨 먹던 육류를 이용하여 단백질을 보충하는 것이 좋습니다. 단, 드실 때 주의할 사항이 있습니다. 우선 위생적으로 처리된 개고기 구입하시는 것이 중요하고요, 요리를 할 때도 개고기 특유의 누린내를 제거하려고 자극적인 향신료 사용하게 되면, 오히려 그 냄새로 못 먹는 경우도 많습니다. 그래서 탕보다는 수육으로 드시는 것이 좋습니다.

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    #14. 클로징
    김형미 오늘은 항암 치료에 도움이 되는 음식을 만들어 봤는데요, 환자와 가족들이 ‘무엇을 어떻게 먹어야 할까?’  고민을 덜 수 있는 그날까지 든든한 영양 도우미가 되어 드리겠습니다.

     



    <닭고기버섯온반>
    재료: 쌀 180g, 온반국물(닭고기 안심 80g, 양파 5g, 당근 5g, 셀러리 5g, 다시마 6g, 후춧가루 약간, 물 적당량, 간장 1작은술, 맛술 1/2작은술, 소금․올리고당 약간), 양송이버섯 20g, 느타리버섯 20g, 셀러리 20g, 당근 20g, 양파 80g, 고명(실파 10g)

    조리법:
    1. 밥을 짓습니다.
    2. 닭고기 안심, 양파, 당근, 셀러리, 다시마를 넣고 끓인 후 간장, 맛술, 소금으로 간을 맞추어 온반국물을 완성합니다.
    3. 삶은 닭고기 안심은 식힌 후 찢어서 준비합니다.
    4. 양송이버섯은 모양대로 편 썰고, 느타리버섯은 먹기 좋게 찢어서 준비합니다.
    5. 셀러리는 편으로 채 썰고, 당근은 납작하게 네모 썰고, 양파는 굵은 채로 썰어 준비합니다.
    6. 냄비에 온반 국물을 붓고 찢어놓은 닭고기 안심살, 셀러리, 당근, 양파, 버섯을 넣고 살짝 끓여 채소가 익으면 불을 끕니다.
    7. 탕 그릇에 밥을 담고 6번의 닭고기와 채소를 건져서 얹은 후 온반국물을 부어줍니다.
    8. 실파를 고명으로 얹어 마무리합니다.

    <블루베리주스>
    재료: 블루베리 100g, 배 200g, 꿀 약간, 물 1컵

    조리법:
    1. 믹서기에 블루베리, 배를 넣고 곱게 간 후 기호에 따라 꿀을 넣어 마무리합니다.
     

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