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(2)회복기 환자들을 위한 음식

등록일자
2003-09-27
회복기 환자를 위한 음식
메뉴 재료 및 분량 방법
고기죽 쇠고기40g 불린쌀80g 고기와 쌀을 함께 믹서에 간다.뭉근한 불에서 죽으로 끓인후 소금간한다.
쇠고기달걀찜 쇠고기20g 달걀50g ①쇠고기는 곱게 다져 준비한다.②달걀은 잘 풀어 체에 걸러 놓는다. ③찜그릇에 쇠고기와 달걀을 섞고 소금간을 약간하여 열이 오른 찜통에 넣고 찐다.
 수란 달걀50g 냄비에 물을 붓고 소금, 식초를 넣어 끓인다.국자에 기름을 바르고 ①의 물에 반쯤 담가 뜨거워지면 달걀을 넣어 끓는 물의 표면에 살며시 대어 달걀 흰자가 어느 정도 익으면 불을 줄이고 국자를 물 속으로 넣어 노른자에 하얀 막이 생기도록 반숙한다.
닭죽 닭, 불린쌀, 소금 푹 고은 닭을 건져 살을 잘게 찢어 놓고 국물은 거즈에 밭여 기름없는 깨끗한 국물을 만든다. 불린 쌀을 갈아서 찢어놓은 닭살과 닭국물에 섞어 잘 끓인 후 소금간한다.
전복죽 전복, 불린쌀, 참기름, 물 얄팍하게 썰은 전복을 볶다가 갈은 쌀을 넣고 충분히 볶는다. 여기에 물을 붓고 쌀알이 푹 퍼질 때까지 뭉근한 불에서 오래 끓이다가 재래식 간장이나 소금으로 간한다.
콩죽 콩(대두)35g 불린쌀80g 삶은 콩을 갈아서 조리할 냄비에 옮긴다.쌀도 갈아서 같이 넣어 뭉근한 불에 끓인 후 소금간한다.
녹두죽 녹두, 불린쌀, 물, 소금 삶은 녹두를 으깨어 걸러서 껍질은 버리고 녹두물과 앙금을 받아 놓는다. 쌀과 녹두물만 붓고 끓이다가 쌀알이 퍼지면 앙금을 넣고 저으면서 뭉근하게 끓인후 소금간한다.
감자으깸 -감자죽 감자100g 우유200g 탈지분유1Tbsp(3.6g) 감자를 삶아서 우유, 탈지분유를 넣고 믹서에 간다.(소금간 함)
옥수수죽 미음150g 죽150g 옥수수캔30g 옥수수캔을 믹서에 갈아 체에 받친다.끓여진 죽과 미음을 넣은후 소금간하여 다시 끓인다.
식빵죽 식빵3쪽 우유200ml 가장자리를 절단한 식빵을 우유와  함께  믹서에 갈아서 끓인다.(소금간 안함)
타락죽 우유130ml 불린쌀30g 불린쌀을 믹서에 갈아서 물을 부어 걸죽하게 끓인다.여기에 우유를 조금씩 부어가면서 잘 저어 약한불에서 한움큼 끓이고 소금간한다.
야채죽 쇠고기, 양파, 표고버섯, 당근 각종 재료를 다져서 쑤어 놓은 흰죽에 넣어 뭉근히 끓인
잣미음 잣15g 미음100ml 잣은 고깔을 떼고  깨끗이  손질한다.손질해 놓은 잣에 미음을 섞어  믹서에 갈아  체에 받쳐낸다.
흑임자죽 흑임자, 불린쌀 흑임자 간 것과 쌀 간 것을 함께 넣어 물을 붓고 뭉근한 불에 저어가며 끓인다. 소금 또는 설탕으로 간한다.
잣죽 잣13g 불린쌀30g 불린쌀은 믹서에 갈아놓고,잣은 고깔을 떼고 깨끗이 손질하여 믹서에 물을 넣어 곱게 간다.갈아놓은 쌀에 나머지 물을 붓고  약한불에서 걸쭉하게  끓인다음 곱게 간 잣을 조금씩 부으면서 약한 불에서 뭉근하게 끓여 소금간한다.
깨죽 깨6g 불린쌀30g ①깨는 깨끗이 씻어 일어 물기를 빼고 타지 않도록 볶아 놓는다.②믹서나 분말기에 불린쌀과 볶은 깨를 넣은 다음 물을 적당히 붓고 갈아 체에 걸러 놓는다. ③두꺼운 냄비에 ②의 재료를 넣고 나머지 물을 부어 중간불에서 나무주걱으로 저어가며 걸죽하게 끓인 다음 소금간한다.
혼합죽 현미가루2g 들깨가루1g 옥수수가루1g 율무가루1g 불린쌀30g  모든가루를 미리 거품기로 잘 섞은후 불린쌀과 물을 넣어 끓인 후  소금간한다.
크림스프 인스턴트 분말 1/20CWhite Roll 1/20C 우유 30ml 육수  인스턴트 분말과 White Roll을 1:1이 되게 준비한다. 육수가 끓을때 월계수,통후추,샐러리,정향 등의 향신료를 넣는다.  끓으면 소금,백후추로 간을 한다.  불을 끄면서 우유를 넣는다.
커스타드 우유35g 계란30g 설탕5g 소금1g 바닐라0.1tsp  우유를 데운다. 계란은 거품기로 잘 섞은후 소금,설탕을 넣는다.   에 데운 우유를 서서히 부으면서 젓고, 바닐라향을 섞는다. 체에 거른후 그릇에 담고 거품을 걷어낸 다음 300℉에서 2시간   조리한다.(반드시 낮은 온도에서 할것)

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