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건강강좌동영상

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■ ☻김형미 ☺강민석

김형미 안녕하세요.
오늘 준비한 닥터푸드는 위암 수술 환자분들을 위한 음식입니다. 위암 수술 후 퇴원을 하는 순간, 그때부터 환자들은 무엇을 먹어야 할지, 가족들은 어떤 음식을 해줘야 할지 막막하다고 말씀하십니다. 그래서 환자와 가족분들의 고민을 조금이나마 덜어드리고자 위암 수술을 한 뒤 먹으면 좋은 음식을 단계별로 소개해 드리겠습니다.
오늘 우리에게 위암 수술 환자들을 위한 건강레시피를 소개해주실 분은 오랜 시간 저와 함께 ‘위암 수술 후 식사가이드’를 개발해 오신 강민석 셰프님 입니다.

김형미&강민석 안녕하세요.

김형미 위 절제술을 하고 장 운동이 시작된 1~2일 동안은 병원에서 미음을 제공하는데요, 유동식에 잘 적응을 하게 되면 퇴원 후에는 미음보다는 약간 된죽 형태의 죽을 드시게 됩니다. 오늘은 특히, 영양은 필요한데 입맛을 잃은 환자분들을 위해 특별한 음식을 준비하셨다고요?

강민석 네, 오늘은 감칠맛 나는 대구미소죽과 제철과일을 이용한 복숭아요거트를 만들어 보겠습니다.

김형미 맛있을 것 같은데요. 2가지 요리, 재료부터 알아보죠.
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■ 재료소개
<대구미소죽> 쌀 60g(불린 쌀 90g), 생선국물 520ml, 미소된장 2작은술, 국간장․참기름․소금 약간
- 생선국물 재료 : 대구살 80g, 무 40g, 콩나물 40g, 대파 10g, 미림 2작은술, 다시마 가로*세로=5cm*5cm, 물 적당량
- 고명 : 다진 대구살 약간

<복숭아요거트> 플레인요거트 200g, 황도통조림 100g
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■ ☻김형미 ☺강민석
강민석 네, 먼저 ‘대구미소죽’의 국물을 만들어 보겠습니다.
냄비에 물을 붓고 대구살을 넣습니다.

김형미 {자료 그림_대구} 대구는 생선 중에서도 비릿한 맛이 덜하고
지방 함량이 적어서 담백한 맛이 나기 때문에 위암 환자분들이
드시기에 좋겠네요.

강민석 여기에 무, 콩나물, 대파, 다시마를 넣고요, 미림을 살짝 넣겠습니다.

김형미 네, 국물이 아주 시원하겠네요.

강민석 이제 다시마부터 건져낼 텐데요, 다시마는 이렇게 물이 끓기 전에 먼저 건져내고, 국물이 끓을 동안에는 불려둔 흰쌀을 체에 받쳐서 준비하겠습니다.

김형미 쌀을 불려놓으면 나중에 식감도 더 부드러워서 좋겠네요.

강민석 네, 대구살도 잘 익었을 것 같은데요, 물이 팔팔 끓기 시작하면 대구살과 다른 국물용 야채들을 건져내도록 하겠습니다. 그리고 살짝 달군 냄비에 참기름을 두르고, 아까 준비해둔 불린 쌀을 볶습니다.

김형미 아, 바로 끓이는 게 아니군요.

강민석 곡류는 이렇게 볶아서 사용하는 것이 영양소가 우러나서 좋습니다. 쌀알이 투명해질 때까지 볶고, 생선국물을 붓고 쌀알이 퍼질 때까지 끓여줍니다.

김형미 네, 그 동안 다른 것을 준비해볼까요?

강민석 아까 건져둔 대구살에 국간장, 참기름을 넣고 다져보도록 하겠습니다.

김형미 네, 위암 환자분들이 수술을 하고 나면 소화가 어렵거든요. 그래서 위암 환자들의 모든 음식은 소화가 잘 되도록 잘게 다져서 준비하는 것이 중요합니다.

강민석 네, 그리고 한 번에 소량씩 드셔야 하잖아요. 그래서 죽으로만은 영양이 부족할 수도 있을 것 같아서 영양간식을 준비했습니다. 복숭아 요거트를 만들어 보려고 합니다.

김형미 네, 요즘 복숭아가 제철이죠. 음식은 무엇보다도 제철에 나는 재료를 사용해야 맛도 좋고 영양도 좋습니다.

강민석 복숭아는 껍질을 미리 제거해서 준비했고요. 복숭아를 믹서기로 갈아보도록 하겠습니다. 약간의 식감이 느껴질 수 있도록 갈아주고요, 플레인 요거트 위에 올려주면 완성됩니다.

김형미 복숭아에 있는 비타민들이 수술 후 상처회복에 도움이 될 것 같네요.

강민석 네, 죽이 다 끓여진 것 같은데요, 미소된장과 국간장으로 간을 맞춰보도록 하겠습니다.

김형미 미소된장을 사용하는 이유가 있나요?

강민석 미소된장은 재래식 된장보다 염분이 낮고 담백한 맛이 특징입니다.

김형미 미소된장 덕분에 아주 고소한 맛이 날 것 같은데요,

강민석 그렇습니다. 이제 죽을 그릇에 담고, 대구살을 얹겠습니다. 이제 대구미소죽과 복숭아요거트가 완성되었습니다.

김형미 그럼 시식해볼까요?

강민석 제가 대구살을 얹어드릴게요.

김형미 이렇게 훈남 셰프님이 올려주시니까 더 맛있을 것 같은데요, 아주 깔끔하고 감칠맛이 나네요.

강민석 네, 대구가 국물 맛을 아주 시원하게 해주죠. 그럼 맛있는 대구미소죽의 조리법을 다시 확인해보겠습니다.
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■ 조리법
<대구미소죽>
1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 냄비에 물을 붓고, 생선국물 재료를 넣어 강한 불에서 끓이다가 약한
불로 낮추어가며 생선의 감칠맛을 우려냅니다.
3. 2의 대구살은 건져내어 국간장, 참기름과 함께 곱게 다집니다.
4. 달군 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶은 다음, 생선국물을 붓고
강한 불에서 끓이다가 약한 불로 낮추어가며 쌀알이 퍼지도록 끓입니다.
5. 쌀알이 퍼지면 미소된장, 국간장, 소금으로 간을 맞춥니다.
6. 그릇에 150ml(1인분)를 먹음직스럽게 담고, 3의 대구살을 얹어냅니다.

<복숭아요거트>
1. 복숭아는 곱게 다집니다.
2. 플레인요거트 위에 다져 놓은 복숭아를 올려서 마무리합니다.
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■ 의료진 인터뷰

■ ☻김형미
김형미 오늘은 위암 수술을 하고 퇴원 후 가정에서 쉽게 만들어 드실 수 있는
죽을 만들어 보았는데요, 위 절제술을 한 후에는 특히 죽처럼 부드러운 음식을 먹을 때에도 소량씩 한 번에 30회 이상 꼭꼭 씹어서 드시는 것이 무엇보다도 중요합니다.
<세브란스 닥터푸드>에서는 모든 암환자와 가족들이 ‘무엇을 어떻게 먹어야 할까?’ 고민을 덜 수 있는 그날까지 든든한 영양 도우미가 되어 드리겠습니다.
 



<대구미소죽>
재료: 쌀 60g(불린 쌀 90g), 생선국물 520ml, 미소된장 2작은술, 국간장·참기름·소금 약간
- 생선국물 재료 : 대구살 80g, 무 40g, 콩나물 40g, 대파 10g, 미림 2작은술, 다시마 가로*세로=5cm*5cm, 물 적당량
- 고명 : 다진 대구살 약간

조리법:
1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2. 냄비에 물을 붓고, 생선국물 재료를 넣어 강한 불에서 끓이다가 약한
불로 낮추어가며 생선의 감칠맛을 우려냅니다.
3. 2의 대구살은 건져내어 국간장, 참기름과 함께 곱게 다집니다.
4. 달군 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶은 다음, 생선국물을 붓고
강한 불에서 끓이다가 약한 불로 낮추어가며 쌀알이 퍼지도록 끓입니다.
5. 쌀알이 퍼지면 미소된장, 국간장, 소금으로 간을 맞춥니다.
6. 그릇에 150ml(1인분)를 먹음직스럽게 담고, 3의 대구살을 얹어냅니다. 

<복숭아요거트>
재료: 플레인요거트 200g, 황도통조림 100g

조리법: 
1. 복숭아는 곱게 다집니다.
2. 플레인요거트 위에 다져 놓은 복숭아를 올려서 마무리합니다. 

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