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[메디칼 쿠킹클래스, 강남세브란스병원] 부인암 예방에 좋은 '파프리카냉잡채'

등록일자
2011-11-16

 부인암 예방에 좋은 '파프리카냉잡채'



파프리카 냉잡채

아삭아삭, 씹는 맛이 살아 있는 채소요리는 어느 계절에 먹어도 몸에 좋은 기운을 전해주는 듯하다. 부인암 예방에 좋은 ‘파프리카냉잡채’는 삶은 당면과 생채소를 연겨자소스에 버무려 먹는 요리로 샐러드와 비슷하다고 볼 수 있다. 혀를 살짝 자극시켜 입맛을 돋워주는 연겨자소스와 영양이 그대로 살아있는 싱싱한 채소는 식욕부진일 때건강한 입맛을 되찾는데 도움을 준다.

부인암 예방을 위한 올바른 식습관

전문가들의 의견에 따르면 우리나라에서 가장 많이 발생하는 부인암인 자궁경부암의 예방을 위한 영양소로 비타민 A와 C, 카로틴 그리고 엽산을 꼽을 수 있는데 이들 영양소가 다량 함유된 식품으로는 각종 채소와 과일을 들 수 있다. 부인암 중 두 번째로 많이 발생하는 암은 난소암이고 그 예후가 다소 치명적이라 특히 주의가 필요한 암이다. 모든 암이 그렇지만 부인암 역시 올바른 식습관 관리가 필요하며 항산화 작용에 도움이 되는 물질이 많이 함유된 녹색 위주의 채소와 과일의 섭취가 바람직하다. 단, 부인암을 치료 중인 경우에는 식욕의 저하로 인해 충분한 식사 섭취가 어려울 수 있으므로 고열량고단백의 균형 있는 영양 섭취로 치료 과정에서 수반되는 부작용을 최소화하는 것이 필요하다.
 

재료별 영양소
파프리카, 깻잎 등 녹황색채소 : 미국국립암연구소에서 오래전부터 ‘하루에 5가지 과일과 채소를 섭취하자’라는 캠페인을 진행하고 있다. 5가지란 빨강, 주황, 노랑, 초록, 보라색을 의미한다. 주황색(당근, 주황색 파프리카 등)과 초록색(깻잎, 시금치, 상추 등) 등을 녹황색채소라 부르는데 이미 우리 식생활에 깊숙이 자리 잡고 있다. 녹색의 클로로필과 황색의 카로티노이드는 암발생을 예방하는데 도움이 되는 성분으로 특히 폐암을 비롯한 난소암 등의 발생을 낮춘다는 보고가 있다. 특히 파프리카는 비타민 A 뿐 아니라 비타민 C의 함량이 레몬의 2배로 매우 높고 철분, 칼슘 등의 영양성분도 다량 함유되어 있으며 과일처럼 단맛이 많아 생으로 먹기에도 문제가 없다.
당근 : 당근의 베타카로틴, 알파카로틴 등은 비타민 A의 전구체로 항산화효과가 있다. 실제로 혈중항산화영양소가 낮게 유지될 경우 자궁경부암의 원인이 되는 인유두종바이러스가 사라지지 않고 체내 지속되는 좋지 않은 영양을 미칠 수 있다. 당근은 식품 중에서 베타카로틴이 가장 많은 식품인데 베타카로틴은 기름과 함께 먹을 때 흡수율이 매우 높아지므로 가급적 튀김이나 볶음음식으로 섭취하는 것이 바람직하고 주스로 마실 때에도 올리브유를 한 두 방울 넣어 먹는것이 좋다.
 
신선한 재료 고르는 법 & 남은 재료 손질

파프리카, 당근 등 신선한 야채를 고를 때는 꼭지가 신선하면서 색이 선명하고 두께가 두껍고 윤기가 도는 것을 선택하는 것이 좋다. 남은 당근은 자른 단면에 물을 뿌려 랩으로 감싼 다음 비닐주머니에 넣어 냉장고에 보관한다.

 

파프리카 냉잡채 조리법



파프리카 냉잡채 조리법

 

재료 (2인분)

당면 40g, 건표고버섯 2장, 양배추 10g, 오이 10g,당근 10g, 깻잎 10장, 상추 10g, 파프리카(노란색, 빨간색, 초록색) 6g씩, 팽이버섯 5g, 간장 1t, 들기름 2t,연겨자소스 재료 I 배 1/10개, 간장 0.5T, 소금 0.5T,겨자 1t, 식초 1.5t, 설탕 약간, 올리브유 2t
 

조리법

1. 당면은 10분간 물에 불렸다가 끓는 물에 충분히삶아 부드러워지면 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
2. 건표고버섯은 10분간 물에 불렸다가 채 썰어 간장과 들기름을 넣고 무친 후 팬에 볶는다.
3. 양배추, 오이, 당근, 깻잎, 상추, 파프리카는 가늘게채 썬다.
4. 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어서 물기를 뺀다.
5. 배는 믹서나 강판에 갈고 나머지 재료를 섞어 연겨자소스를 만든다.
6. 접시에 준비된 채소를 돌려 담고 가운데 당면을 놓은 후 연겨자소스와 함께 낸다.

 

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