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닥터푸드

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[암을 다스리는 건강레시피] 소고기야채죽 & 청포묵전

등록일자
2013-10-25
  • ■ ☻김형미 ☺강민석

    김형미 안녕하세요. 한 주 동안 식사는 어떠셨나요? 오늘은 지난 시간에 이어 위절제술을 하신 분들을 위해 특별한 닥터푸드를 준비했습니다. 퇴원 후 일주일 동안 식사 적응 기간이었다면 이제는 식사량을 늘리고 영양소를 공급할 시기입니다. 오늘 우리에게 건강레시피를 소개해주실 분은 지난주에 이어 강민석 셰프님 입니다.

    김형미&강민석 (서로 마주보고 인사) 안녕하세요.

    김형미 오늘 만들어볼 요리는 어떤 건가요?

    강민석 특히 영양도 풍부하고 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 음식인데요, 바로 소고기야채죽과 청포묵전입니다.

    김형미 맛있을 것 같은데요. 2가지 요리, 재료부터 알아보죠.
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    ■ 재료소개

    <소고기야채죽>
    쌀 90g(불린 쌀 140g), 소고기 다짐육 40g, 호박 40g, 양파 20g, 당근 20g, 물 640ml, 참기름․소금 약간

    -소고기 밑간 양념 재료- 소금․미림 약간

    <청포묵전>
    청포묵 120g, 계란 40g, 식용유 4작은술, 밀가루 1작은술, 소금 약간,
    초간장 양념: 간장 2큰술, 레몬식초 2작은술, 설탕 1작은술
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    강민석 먼저 소고기를 밑간을 해보겠습니다. 소고기는 다짐육으로 준비해주시면 되고요, 직접 고기를 다져서 사용하실 경우에는 기름기와 질긴 부분은 제거해서 준비해주시면 좋습니다.

    김형미 미림은 고기 냄새 제거를 위해서 넣으시는 거죠?

    강민석 네, 맞습니다. 이제 함께 넣을 호박과 당근, 양파를 다져보도록 하겠습니다. 채소는 다른 걸로 넣으셔도 되고요.

    김형미 네, 그런데 한 가지 주의하셔야 될 점이 위암 수술을 하신 분들은 가지나 배추, 버섯처럼 비교적 섬유소가 적은 것들을 사용하시는게 좋아요. 섬유소가 소화가 잘 안 될 수가 있거든요.

    강민석 네, 그럼 저도 잘게 다져서 준비하도록 하겠습니다.

    김형미 셰프님처럼 이렇게 아이들 이유식 만들듯이 곱게 다져주면 좋겠죠.

    강민석 이제 본격적으로 죽을 끓여볼 건데요, 먼저 준비된 불린 쌀을 볶다가, 쌀이 약간 투명해지면 소고기를 넣고 볶습니다.

    김형미 이렇게 쌀을 볶아서 사용하면 영양소가 우러나와서 더 좋겠네요.

    강민석 그리고 볶은 쌀과 고기에 물을 붓습니다. 물은 불린 쌀의 5~6배 정도 부어주시면 되고요. 아까 밑간한 소고기와 쌀을 넣고 끓여보도록 하겠습니다.

    김형미 네, 죽이 익을 동안 특별한 음식을 준비하셨다고요?

    강민석 네, 소고기야채죽과 함께 곁들일 청포묵전을 준비했습니다.

    김형미 맛있을 것 같은데요, 수술을 하고 2주째에 접어들면 회복을 위해 많은 영양소가 필요합니다. 그런데 청포묵전처럼 부담 없는 반찬과 함께 곁들이면 좋겠네요.

    강민석 우선 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금으로 밑간을 합니다. 이제 잘라놓은 청포묵에 밀가루를 살짝 묻혀서 계란 옷을 입히겠습니다.

    김형미 네, 원래 묵은 무침으로도 많이 드시잖아요. 그런데 무침에 들어가는 김과 같은 해조류는 달라붙는 성질이 있어서 위 수술 직후에는 드시면 안 좋거든요. 그런데 이렇게 전으로 만들어서 먹으면 참 좋겠네요.

    강민석 이 상태로 바로 노릇하게 익혀보도록 하겠습니다.

    김형미 계란이 들어가서 단백질 보충에도 도움이 되겠네요.

    강민석 네, 쑥갓으로 고명을 올려보도록 하겠습니다.

    김형미 정말 맛있어 보이네요.

    강민석 이제 죽도 잘 익어서 야채를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 하고, 그릇에 담아보도록 하겠습니다.

    김형미 한 번 드실 때 우유 한 팩 정도의 양인 200ml를 드시는 것이 좋습니다. 양은 차차 늘려가되 조금씩 자주 드시는 것 잊지 마시고요.

    강민석 자~이제 소고기 야채죽과 청포묵전이 완성되었습니다. 그럼 시식을 해 볼까요?

    김형미 아주 부드럽고, 식감이 참 좋습니다. 퇴원 후 2주째 된죽이더라도 한 번에 30회 이상 꼭꼭 씹어서 드시는 것이 무엇보다도 중요합니다.

    강민석 네, 그럼 조리법을 다시 한 번 확인해보겠습니다.
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    ■ 조리법

    <소고기야채죽>
    1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 조리 전 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
    2. 소고기는 소금과 미림으로 밑간하여 준비합니다.
    3. 호박, 양파, 당근은 깨끗이 씻어 곱게 다집니다.
    4. 달군 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀이 투명해질 때까지 볶은 다음, 정량의 물을 붓고 다진 소고기, 호박, 양파, 당근을 넣고 끓입니다.
    5. 쌀알이 퍼지면서 되직한 농도가 되면 소금으로 간을 맞춥니다.
    6. 그릇에 200ml(1인분)를 먹음직스럽게 담아냅니다.

    <청포묵전>
    1. 청포묵은 4*3 사이즈로 도톰하게 썰어 준비 합니다.
    2. 묵에 소금으로 밑간을 하고 밀가루를 살짝 묻힌후 계란옷을 입혀 준비합니다.
    3. 달궈진 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익히고 고명을 얹어 마무리 합니다.
    4. 준비된 양념장 재료를 모두 혼합하여 같이 곁들여 냅니다.
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    ■ 김형미 오늘은 위암 수술을 한 분들을 위해 가정에서 쉽게 만들 수 있는
    소고기야채죽과 청포묵전을 만들어 보았는데요, 퇴원 후에도 미음과 같이 연한 죽만 고집하지 마시고요, 된죽에도 도전해 보시고, 빨리 건강 회복하시길 바랍니다.
    <세브란스 닥터푸드>는 모든 암환자와 가족들이 ‘무엇을 어떻게 먹어야 할까?’ 고민을 덜 수 있는 그날까지 든든한 영양 도우미가 되어 드리겠습니다.
     



    <소고기야채죽>
    재료 : 쌀 90g(불린 쌀 140g), 소고기 다짐육 40g, 호박 40g, 양파 20g, 당근 20g, 물 640ml, 참기름, 소금 약간
    - 소고기 밑간 양념 재료 : 소금, 미림 약간

    조리법 :
    1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 조리 전 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
    2. 소고기는 소금과 미림으로 밑간하여 준비합니다.
    3. 호박, 양파, 당근은 깨끗이 씻어 곱게 다집니다.
    4. 달군 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀이 투명해질 때까지 볶은 다음, 정량의 물을 붓고 다진 소고기, 호박, 양파, 당근을 넣고 끓입니다.
    5. 쌀알이 퍼지면서 되직한 농도가 되면 소금으로 간을 맞춥니다.
    6. 그릇에 200ml(1인분)를 먹음직스럽게 담아냅니다.


    <청포묵전>
    재료 : 청포묵 120g, 계란 40g, 식용유 4작은술, 밀가루 1작은술, 소금 약간
    초간장 양념: 간장 2큰술, 레몬식초 2작은술, 설탕 1작은술

    재료법 :
    1. 청포묵은 4*3 사이즈로 도톰하게 썰어 준비 합니다.
    2. 묵에 소금으로 밑간을 하고 밀가루를 살짝 묻힌후 계란옷을 입혀 준비합니다.
    3. 달궈진 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익히고 고명을 얹어 마무리 합니다.
    4. 준비된 양념장 재료를 모두 혼합하여 같이 곁들여 냅니다.

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