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닥터푸드

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[암을 다스리는 건강레시피] 시금치닭죽 & 토마토우유

등록일자
2013-10-25
  • ■ ☻김형미 ☺송윤선
    김형미 안녕하세요. 오늘은 위암 수술을 하고 퇴원 후 2주째 드시면 좋은 음식을 소개해드리겠습니다. 오늘도 송윤선 셰프님과 함께 하겠습니다.
    김형미&송윤선 (서로 마주보고 인사) 안녕하세요.
    김형미 오늘의 닥터푸드는 어떤 건가요?
    송윤선 혹시 뽀빠이 만화 보셨나요? 먹기만 해도 힘이 솟아날 것 같은 시금치로 만든 ‘시금치닭죽’과 새콤하면서도 부드러운 맛의 ‘토마토 우유’를 만들어 보겠습니다.
    김형미 맛있을 것 같은데요. 2가지 요리, 재료부터 알아보죠.
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    ■ ☻김형미 ☺송윤선
    송윤선 오늘은 먼저 재료를 손질해보도록 하겠습니다. 쌀은 씻어서 체에 밭쳐 준비하고요, 시금치는 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데치도록 하겠습니다.

    김형미 시금치는 비타민C와 철분이 많이 들어있어서 빈혈 예방에 좋은 식품이죠. 그런데 시금치를 데칠 때 혹시 영양소가 파괴되지 않을까 걱정하시는 분들도 계실 것 같은데요.

    송윤선 네, 그래서 시금치를 데치실 때 주의 사항이 있는데요, 소금을 넣고 살짝 데치면 됩니다. 그러면 영양소가 파괴되지 않고 푸른색이 잘 남아있는 시금치를 드실 수 있습니다.

    김형미 물로 데치는 것 외에 다른 방법도 있나요?

    송윤선 전자레인지를 활용하시면 되는데요, 채소를 씻어서 비닐팩에 넣고 전자레인지에 돌려주시면 됩니다.

    김형미 그렇게 하면 편리하겠네요.

    송윤선 잠시 시금치를 식히는 동안 양파를 곱게 다지겠습니다. 시금치가 어느 정도 식었으면 시금치도 다지도록 하겠습니다.

    김형미 퇴원 후 2주째 드실 수 있는 죽을 만들고 있는데요, 1주째 보다 조금 더 거칠게 다져주시면 되고요, 양도 1주째보다 조금 더 많이 하셔도 됩니다. 하지만 여전히 곱게 다져서 드시는 것 잊지 마세요~!

    송윤선 네, 이제 닭 가슴살도 곱게 다져볼 건데요, 닭 비린내를 제거하기 위해 미리 소금과 미림으로 밑간을 해두었습니다.

    김형미 닭고기는 정말 활용도가 높은 육류죠. 단백질은 많고, 지방은 적어서 환자분들이 드시기에 좋습니다.

    송윤선 그럼 준비된 재료로 죽을 끓여보겠습니다. 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 볶습니다.

    김형미 이렇게 쌀을 볶아서 사용하면 죽 끓이는 시간도 절약될 것 같은데요,

    송윤선 그렇습니다. 쌀알이 투명해질 때까지 충분히 볶아주고요, 여기에 물을 붓고, 준비해둔 닭가슴살, 시금치, 양파를 넣고 끓입니다.

    김형미 간은 죽이 끓고 나서 하는 건가요?

    송윤선 네, 재료끼리 어우러져서 맛이 나고, 되직하게 익으면 그때 간을 하도록 하겠습니다. 그동안 간식을 만들어보겠습니다.

    김형미 죽으로는 영양소가 충분하지 않으니까, 간식을 잘 챙겨 드시는 것이 정말 중요합니다.

    송윤선 그래서 오늘 준비한 간식은 부드럽고 상큼한 영양만점 토마토 우유입니다.

    김형미 토마토가 빨개지면 의사의 얼굴은 파래진다는 속담이 있잖아요. 그만큼 건강에 이롭다는 뜻이겠죠. 실제로 토마토에는 라이코펜이라는 성분이 있어 항산화 효과가 뛰어나서 환자분들에게 좋습니다.

    송윤선 그런데 토마토는 생으로 먹는 것보다 살짝 익혀서 드시는 것이 더욱 좋습니다. 그래서 꼭지를 제거하고 살짝 데치도록 하겠습니다.

    김형미 토마토 껍질도 제거하나요?

    송윤선 네, 껍질이 입안에 껄끄러운 느낌을 줄 수 있거든요. 소화가 어려울 수도 있고요. 그래서 껍질을 제거하고, 씨도 제거하도록 하겠습니다.

    김형미 음~ 정말 부드러운 맛이 나겠네요.

    송윤선 그렇습니다. 토마토를 믹서기에 넣고 갈아보려고 하는데요, 여기에 우유와 올리고당을 기호에 따라서 넣고 갈아주시면 됩니다.

    김형미 토마토와 우유를 함께 갈아서 마시면 우유의 지방이 토마토에 들어있는 영양소의 흡수를 도와주거든요. 또, 소화가 안돼서 우유만 드시기 힘들 분들에게는 이렇게 토마토우유로 드시면 참 좋을 것 같네요.

    송윤선 이제 죽도 다 익었을 것 같은데요, 소금으로 간을 하고, 예쁜 그릇에 담아보겠습니다.

    김형미 한 번 드실 때는, 우유 한 팩 분량인 200ml 정도로 많이 드시지 마시고, 소화가 잘 되면 조금씩 자주 드시는 것이 더욱 좋습니다.

    송윤선 자~ 이제 시금치 닭죽과 토마토우유가 완성되었습니다. 시식해볼까요?

    김형미 시금치닭죽을 먹으니까 왠지 힘이 솟는 것 같은데요. 오늘의 음식은 무엇보다도 색이 포인트 입니다. 이렇게 다양한 색은 다양한 영양소를 가지고 있으니까요, 요리하실 때 컬러푸드를 활용하시면 좋을 것 같습니다.

    송윤선 네, 그럼 조리법 다시 확인해보겠습니다.
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    ■ ☻김형미 ☺송윤선

    김형미 오늘은 위암 수술을 하고 퇴원 후 2주째, 된죽 단계의 시금치닭죽을 소개해드렸는데요, 먹는 것에 대한 두려움을 이겨내시고, 된죽 형태의 식사와 함께 영양 간식을 잘 챙겨 드시면서 빨리 건강 회복하시길 바랍니다.
    <세브란스 닥터푸드>는 모든 암환자와 가족들이 ‘무엇을 어떻게 먹어야 할까?’ 고민을 덜 수 있는 그날까지 든든한 영양 도우미가 되어 드리겠습니다.
     



    <시금치닭죽>
    쌀 90g(불린 쌀 140g), 시금치 20g, 양파 20g, 닭가슴살 80g
    닭가슴살 밑간 양념 재료 : 소금․미림 약간, 물 640ml, 참기름․소금 약간

    조리법 :
    1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 조리 전 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
    2. 시금치는 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 식혀서 곱게 다집니다.
    3. 양파는 곱게 다집니다.
    4. 닭가슴살은 소금과 미림으로 밑간하여 냄새를 제거한 다음 곱게 다집니다.
    5. 달군 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀이 투명해질 때까지 볶은 다음, 정량의 물을 붓고 다진 닭가슴살, 시금치, 양파를 넣고 끓입니다.
    6. 쌀알이 퍼지면서 되직한 농도가 되면 소금으로 간을 맞춥니다.
    7. 그릇에 200ml(1인분)를 먹음직스럽게 담아냅니다.


    <토마토우유>
    토마토 200g, 우유 200ml, 올리고당 약간

    조리법 :
    1. 토마토는 꼭지를 제거하고 윗부분에 열심자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 넣어서 익힌 다음, 식으면 껍질과 씨를 제거하고 한입 크기로 자릅니다.
    2. 믹서기에 토마토, 우유, 올리고당을 넣고 곱게 갈아서 주스잔에 200ml를 담아냅니다.
     

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